Gâteau de Riz au Lait de Coco et Caramel - Cuisine d'Ici et d'Ailleurs

Je ne sais pas vous mais chez moi on adore le gâteau de riz, c'est délicieux! Ca me rappelle mon enfance, Maman en préparait souvent quand nous étions petits... Je m'y suis essayée également hier. Alors, voici mon tout premier gâteau de riz. C'est un dessert très simple mais très gouteux. La préparation peut parfois paraitre un peu longue, mais je vous assure ça en vaut la peine. Le gâteau de riz pouvant se décliner à l'infini, j'ai opté pour une version à base de lait de coco... et je ne regrette vraiment pas mon choix, il a fait l'unanimité!!!

Ingrédients (pour 4 à 6 personnes):
2 boites de 400g de lait de coco
150g de riz rond à dessert
150g de sucre
3 oeufs
1 zeste fin de citron
1 bâton de vanille
1 pincée de sel
1 c.à.s. de vanille liquide en poudre pour moi
6 c.à.s. de caramel semi liquide
Noix de coco deshydratée

Préparation:
Verser le lait de coco dans une casserole et compléter le liquide avec de l'eau de façon à avoir un litre en tout, y ajouter le bâton de vanille ouvert en deux et coupé en tronçons.
Porter à ébulition.
Quand le liquide bout, verser le riz en pluie, laisser bouillir à nouveau et réduire le feu au maximum.
Le mélange doit juste faire de petites bulles à la surface.
Laisser cuire au moins une heure en remuant de temps en temps pour casser la croûte qui se forme dessus.
Le riz est cuit lorsque tout le liquide est absorbé, le mélange a alors l'aspect d'une crème épaisse.
Pendant ce temps, battre ensemble dans un bol, les oeufs, le zeste de citron, le sucre, la vanille liquide en poudre et le sel.
Quand le riz est cuit, le sortir du feu, verser le mélange d'oeufs dedans et remuer vivement pour ne pas cuire les oeufs.
Déposer le caramel liquide au fond du moule.
Mettre la préparation dans un moule en silicone de votre choix.
Faire cuire à four chaud à 180°C pendant 50 minutes.
Démouler le gâteau de riz bien froid en le retournant sur un plat de service.
Saupoudrer de noix de coco deshydratée pour décorer.