Voici les petits gâteaux que j'ai préparés pour le gouter du weekend dernier. Visitandine est l'appellation traditionnelle du financier. J'ai agrémenté ces petits gâteaux très moelleux avec de la rhubarbe.
Ingrédients (pour 6 empreintes à muffins):
2 gros blancs d’oeufs
70g d’amandes en poudre
50g de beurre demi-sel fondu
50g de sucre blond de canne
40g de farine
Une quinzaine de morceaux de tiges de rhubarbe (env. 200 g)
Deux gouttes d’extrait d’amandes amères
1/2 sachet de levure chimique
1 c.à.s. de sucre parfumé à la coriandre Terre Exotique (facultatif, mais décoratif et dont le goût épicé souligne bien les parfums de rhubarbe) en forme de crystaux de couleur rose pale
Préparation:
Mélanger tous les ingrédients secs avec le beurre fondu, l’arôme et les blancs d’oeufs. Travailler la pâte pendant environ 5 min.
Répartir dans des moules à muffins en silicone, déposer les tronçons de rhubarbe en les enfonçant légèrement.
Saupoudrer légèrement de sucre parfumé. en forme de crystaux rose pale
Faire cuire dans un four préchauffé à 180°C (th.6) pendant environ 30 min.
Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Cette recette est idéale pour utiliser un reste de blanc d'oeufs ce qui était le cas pour moi car j'avais utilisé les jaunes pour badigeonner mon feuilleté aux épinards et saumon. (recette à venir).
Source: EsterKitchen
Bonne dégustation!