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Je suis de retour aujourd'hui après une absence de plusieurs semaines pour vous présenter mes Ghribias aux Graines de Sésame préparées à l'occasion de l'Aïd qui marque la fin du Ramadan. J'ai trouvé cette recette sur le joli Blog Cahier de Recettes des Pigeons Voyageurs.

Ingrédients (pour une quinzaine de gâteaux d'environ 30g chacun):
100g de beurre, à température ambiante
70g de sucre glace
4 c.à.s. de graines de sésame blanches, sinon déja grillées
1 c.à.s. de tahiné (facultatif)
200g de farine
2 c.à.s. d'huile (1 c.à.s. pour moi)

Préparation:
Préchauffer le four à 170°C.
Dans une terrine, mettre le beurre coupé en morceaux, le tahiné (facultatif) et le sucre glace.
Mélanger jusqu'à ce que la pâte blanchisse.
Ajouter les graines de sésame grillées puis la farine.
Ajouter l'huile à la pâte pour pouvoir la ramasser plus facilement.
Dès que l'on peut faire une boule qui se tient bien, la pâte est prête mais attention car elle reste tout de même friable.
Faire des boules de la grosseur d'une noix (environ 30g chacune) et les rouler entre la paume des mains puis les aplatir légèrement.
Déposer les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson.
Enfourner à 170°C pendant une vingtaine de minutes.
Les Ghribias ne doivent pas se colorer, elles continueront à durcir hors du four tout en refroidissant mais la base doit être tout de même dorée.
Poser les biscuits sur une grille pour refroidir et garder dans une boîte hermétique.
Ils se conserveront pendant plusieurs jours...du moins s'il en reste!



Bonne Dégustation et Bonne Fête de l'Aïd à tous les Musulmans du Monde!

J'ai vu défiler de nombreuses recettes d'Eclairs ces derniers temps sur la blogosphère à l'occasion du concours "A chacun son éclair" organisé par Cuisine AZ... Des recettes toutes aussi gourmandes les unes que les autres. Cela m'a donné envie de réaliser des Petits Choux que j'ai choisis de fourrer au Mascarpone. Un pur délice!

Ingrédients (pour 16 petits choux ou 10 moyens):
150g de farine
Pincée de sel
2 à 3 oeufs, battus légèrement
300ml d'eau froide
125g de beurre, coupé en petits morceaux
150g de mascarpone
Sucre glace

 

Préparation:
Mettre le beurre et l'eau dans une grande casserole et porter à ébulition.
Ajouter la farine et le sel puis mélanger vigoureusement à l'aide d'un batteur électrique ou d'une cuillère en bois sur un feux doux jusqu'à ce que la pâte se détache des parois de la casserole.
Laisser refroidir légèrement pendant 10 minutes avant d'ajouter les oeufs un à un.
Mélanger afin d'obtenir une consistance lisse mais encore assez épaisse pour former des petits pics.
Il ne sera peut-etre pas nécessaire d'utiliser tous les oeufs.
Emballer la boule de pate dans un sac en plastique ou un film alimentaire légèrement fariné puis placer au réfrigérateur pour 30 minutes environ.
Préchauffer le four à 200ºC et recouvrir une plaque à patisserie de papier sulfurisé puis le mouiller légèrement pour produire de la vapeur dans le four pendant la cuisson, ce qui aide la pâte à lever et à rester moelleuse.
Placer 16 petits tas de pâte sur le papier sulfurisé en utilisant deux petites cuillères.
Espacer les petits tas de 5cm au moins.
Placer la plaque au four et cuire pendant 20 minutes pour les petits ou 35 minutes pour les moyens.
Les choux doivent être légèrement dorés.
Fendre les choux sur le côté à l'aide d'un couteau pointu afin de faire échapper la vapeur.
Si les choux sont encore mous au centre, les replacer au four pendant quelques minutes pour terminer la cuisson.
Laisser refroidir sur une grille.
Pendant ce temps, mélanger le mascarpone et le sucre glace puis remplir les choux à l'aide d'une poche à douille.
Déposer les choux sur un plat de service et saupoudrer très légèrement de sucre glace.

PS: Les choux cuits peuvent facilement etre congelés pendant un mois.

Mes Petits Choux Fourrés au Mascarpone participent au premier Concours intitulé Soyez Choux organisé par Carol du Blog Sucrés Délices à l'occasion des 6 mois de son blog.

Bonne dégustation!

Voici la troisième et dernière douceur qui faisait partie de mon plateau de L'Aid (ICI). Il s'agit du Kalb Elouz qui signifie en Arabe 'Coeur d'Amande', un bien joli nom pour un bien joli petit gateau. J'ai suivi à la lettre la recette de Linda de La Cuisine de mes Racines.

Ingrédients (pour un moule rond de 40cm (moi j'ai utilisé un moule de 35cm):
1kg de grosse semoule ( blé dur) on peut utilisé la moyenne mais je vous conseille la grosse semoule
600g de sucre cristallisé
100g de beurre fondu
1/4 de litre (moitié eau et moitié eau de fleurs d'oranger soit 125ml de chaque)
1 pincée de sel
1 c.à.c. de vanille liquide

Quelques amandes entières pour la décoratio

Pour la farce:
100g d'amandes moulues
2 c.à.s. de cannelle en poudre
Pour le sirop 1.5 d'eau
500g de sucre
1 verre de thé d'eau de fleur d'oranger





Préparation:
Mélanger la semoule avec le sucre et le sel et la vanille et rajouter le beurre fondu refroidi, sabler bien avec la paume des mains.
Rajouter la moitié du mélange eau et eau de fleurs d'oranger et mélanger comme on fait avec le couscous.
Couvrir et laisser reposer toute une nuit (ou au moins une matinée).
Préparer le sirop pour qu'il puisse refroidir.
Pour cela, mettre tous les ingrédients dans une casserole à fond épais.
Dès le premier bouillon, mettre sur feu modéré pour au final obtenir environ 1,2l de sirop puis réserver.
Reprendre le mélange de semoule et frotter entre les mains puis ajouter l'eau restante et bien mélanger.
Graisser copieusement votre plat avec du beurre.
Mettre la moitié du mélange de semoule et saupoudrer le dessus d'amandes moulues mélangées à la cannelle.
Puis, mettre l'autre moitié de semoule et bien tasser avec les mains.
Couper profondément des carrés au couteau et déposer une amande entière au centre de chaque carré.
Mettre le plat au four préalablement chauffé à 200°C et cuire pendant 45 min (voir même 1 heure tout dépend du four).
Dès la sortie du four, verser le sirop délicatement avec une louche et remettre le plat dans le four éteint.
Laisser refroidir au moins 5 ou 6 heures ou de préférence une nuit, puis découper à l'aide d'un couteau que vous tremperez à chaque fois dans de l'eau chaude.
Mettre les carrés dans des caissettes.





Bonne dégustation!

Je vous présentais il y a quelques jours déjà mon plateau de l'Aid (ICI). A l'occasion de cette fête, j'avais préparé trois douceurs dont deux que je n'avais jamais eu l'occasion de réaliser avant. Voici donc aujourd'hui la recette des Ghribiyas (ou Montécaos). Il y a de nombreuses façons de préparer ces petits gâteaux très fondants d'origine Espagnole que l'on trouve partout au Maghreb. Pour ce premier essai j'ai suivie la recette à base d'huile de mon amie Ratiba du Blog Les recettes de Ratiba qui est une recette très simple.

Ingrédients:

1 mesure débordante d’huile
1/2 mesure de sucre cristallisé
3 mesure de farine
 

Préparation:
Préchauffer le four.
Dans une terrine mélanger l’huile et le sucre et laisser reposer une demi-heure environ.
Ajouter les trois mesures de farine en mélangeant jusqu’à l'obtention d'une pâte pas trop ferme et maniable. (Si la pâte ne se ramasse pas, ajouter un petit peu d’huile.)
Former des boulettes de pâte de la grosseur d’une noix.
Mettre dans un plat recouvert de papier de cuisson et enfourner à 180°C pendant 15 à 20 minutes. (Les gateaux seront cuits des que les boules se décollent facilement de la plaque.)
A la sortie du four, saupoudrer le dessus des gâteaux avec une petite pincée de cannelle et laisser refroidir avant de retirer du plat. 

Bonne dégustation!

Le Ramadan s'est terminé hier et à cette occasion, je souhaite à tous les Musulmans du Monde une bonne fête de l'Aïd ! Aïd Mubarak! Il est de tradition de célébrer cette fete avec une sélection de petites douceurs. Je vous présente donc les modestes gateaux que j'ai préparés pour déposer sur ma table de l'Aid.

Ce plateau est composé de:
      - Mchewecks aux amandes ~ recette ICI
   

      - Kalb Elouz ~ recette ICI

      - Ghribiyas (ou Montécaos) ~ recette ICI

Bonne dégustation!

A l'occasion de ma deuxieme participation au Jeu Interblogs organisé par le Forum Plaisirs Gourmands, je suis allée me promener chez Noémie du Blog L'Oh à la bouche. Pour cette 14eme édition du jeu, c'est Némo du Blog Les Gourmandises de Némo qui est venue piocher sa recette chez moi. Allons vite lui rendre visite pour découvrir son choix... Quant à moi, j'ai opté pour les Rochers à la Noix de Coco de Noémie et j'ai décidé de les réaliser en version mini. Voir la recette originale ICI.

Ingrédients (pour une 15aine de Rochers ou une 30aine de minis):
3 Blancs d'oeufs
90g de Noix de Coco rapée
2 c.à.c. d'édulcorant liquide en poudre

Préparation:
Monter les blancs en neige et y introduire l'édulcorant et la noix de coco rapée.
Déposer ce mélange dans des mini empreintes en silicone en forme de pyramide.
Faire cuire 15 mn à 180° C. (Il n'y a pas besoin de faire préchauffer le four.)
Faire refroidir les rochers environ 30 mn. 

Bonne dégustation en attendant la prochaine édition!

Aujourd'hui je partage avec vous une délicieuse recette de Carrés Moelleux Aux Mangues que j'ai préparée Samedi matin pour le gouter du weekend. J'ai repérée cette recette la semaine derniere chez mon amie Ratiba du Blog Les Recettes de Ratiba qui l'a elle meme trouvée chez Kaouther du Blog Culinary Delights. Par contre je n'ai pas préparé ce gateau avec des peches comme mes deux consoeurs mais avec des mangues.

J'ai changé tres peu de la recette de Kaouther et Ratiba. Je me permets donc de vous faire un simple 'Copier - Coller' de leur recette en vous indiquant mes petites modifications:

Ingrédients:
2 gros œufs 2 oeufs moyens pour moi
250 gr de farine
200 g de sucre 150g de sucre pour moi
8 cuillères à soupe de lait
8 cuillères à soupe d'huile

1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanillé  extrait de vanille en poudre pour moi

1 boite de peches en tranches  1 boite de mangues en tranches pour moi

Décoration:

Sucre glace  Noix de Coco rapée (Facultatif)

Préparation:

Egoutter les fruits.

Battre le sucre avec les oeufs pendant 5 minutes.

Mélanger la farine et la levure chimique et ajouter au mélange de sucre et oeufs en alternant avec l'huile et le lait jusqu'a épuisement des ingrédients.

Huiler un moule de votre choix (carré pour moi) et y verser le mélange.

Ajouter les tranches de mangues sur le dessus du gateau et placer dans un four a température modérée (180 C) pendant environ 30 minutes.

Laisser refroidir, décorer de Noix de Coco rapée puis couper en carrés.

Bonne dégustation!  

La Basboussa est un gâteau de semoule imbibé de sirop, toujours associé au mois de Ramadan mais bien sur tout à fait faisable en dehors de ce mois sacré. C'est un gâteau qui nous vient probablement de Turquie, mais qu'on trouve dans tous les pays arabes avec des appellations différentes, namoura, hrissa, basboussa, etc...

Personnellement, j'ai préparé cette Basboussa pour célébrer la naissance du fils d'une amie et l'ai donc décorée de billes en sucre bleu pour l'occasion. 

J'ai trouvé cette belle recette sur le joli blog Evasion Culinaire de Naouel qui l'avait elle-même récupérée chez Kaouther de Culinary Delights.

Je vous fais donc 'un copier-coller' de la recette ou j'ai changé très peu de choses.

Ingrédients:

1 verre (utilisez toujours le même verre) de semoule moyenne
1 verre de farine
1 verre de noix de coco
1 verre de sucre  1/2 verre de sucre
1 verre d'huile
1 verre de lait
2 oeufs
parfum au choix  vanille pour moi
1 c.à.c. de levure chimique (j'ai mis un peu plus)

 

Pour le sirop d'imbibage:
3 tasses d'eau
1 tasse et demi de sucre en poudre
vanille
quelques gouttes de citron , j'ai mis de l'eau de fleur d'oranger


Préparation:
Préparer le sirop en mélangeant l'eau et le sucre dans une casserole, la mettre au feu puis laisser frémir une quinzaine de minutes, éteindre le feu pour afin d'introduire l'eau de fleur d'oranger.
Dans un saladier mélanger les ingrédients secs, à savoir, farine, semoule, levure, noix de coco et sucre.
Dans un autre saladier, mélanger les oeufs, le lait et l'huile, les introduire dans le premier mélange.
Verser ce mélange dans un plat rectangulaire, le faire cuire au four à 180°C, la pointe d'un couteau doit en ressortir sèche.
Dès sa sortie du four, verser le sirop qui doit être impérativement tiède et laisser le gâteau absorber.
Laisser le gâteau refroidir avant de le découper sinon il s'effrite.

 

NB: La différence de température entre le gâteau et le sirop est importante afin que ce dernier soit parfaitement bien absorbé.
Il est préférable de préparer ce gâteau la veille.
 

Bonne dégustation!

Le Dimanche qui a suivi la fete de l'Aid, nous étions invités pour un barbecue chez des amis. Bien sur, nous ne pouvions pas arriver les mains vides!   Je me suis donc dirigée dans ma cuisine pour préparer de délicieux Carrés Moelleux Aux Pommes et Noix de Coco ainsi que des magnifiques Mchewek afin de garnir une corbeille préalablement décorée de joli papier rose. Je vous laisse avec les photos de ces petits gâteaux qui ont vraiment ravis nos hotes.

Vous trouverez la recette des Carrés Moelleux Aux Pommes et Noix de Coco ICI et celle des Mcheweck ICI.

Bonne dégustation!

Les Mchewek ou M'chewek sont des petits fours traditionnels Algérois aux amandes qui accompagneront à merveille votre thé à la menthe. Le nom signifie en argot Algérois «plein de piquants». Il est d’usage de servir cette douceur lors des grandes fêtes familiales et des cérémonies religieuses (appelées Aïd) ou civiles (mariages, naissances).

Ces Mchewek sont idéals pour les personnes allergiques au gluten puisque l'on n'utilise pas de farine.

J'ai trouvé cette magnifique recette sur le merveilleux Blog d'Evasion Culinaire et je n'y ai rien changé (si ce n'est que de réduire légerement la mesure de sucre) car la recette est parfaite.

Je vous fais donc un 'Copier - Coller' de la recette de Naouel d'Evasion Culinaire avec laquelle vous pourrez préparer une vingtaine de Mchewek.

Ingrédients:

3 mesures d'amandes finement moulues (150g environ - j'ai utilisé un ramequin pour mesure)

1 mesure de sucre en poudre

Le zeste d'un gros citron

1 paquet de sucre vanillé ou de l'extrait de vanille (j'ai utilisé de l'arome de vanille

en poudre El Baraka rapporté d'Algérie lors de notre dernière visite)

Des oeufs au besoin (2 à 3 parfois plus selon la quantité d'amandes)

Pour décorer:

Des amandes concassées (ou effiléees)

Des cerises confites, des perles argentées ou bien des amandes entières mondées (pour moi des cerises confites rouges et vertes)

Préparation: 

Mélanger tous les ingrédients donnés en rajoutant des oeufs entiers un à un jusqu'à l'obtention d'une pâte ni trop molle ni trop dure que l'on peut façonner facilement.

Former des boules et rouler les dans les amandes concassées.

Décorer ensuite d'une demi cerise confite ou bien d'une amande piquée au centre.

Placer les boules dans un plat recouvert de papier sulfurisé puis enfourner à 180°C.

Sortir le plat du four dès que les Mchewek sont à peine dorés. Surtout ne pas trop les faire cuire. 

Ces petits gâteaux se conservent très bien dans une boîte hermétique pendant 1 semaine au moins (ce si vous avez la chance qu'ils durent aussi longtemps sans etre dévorés )

Avec cette recette de Mchewek, je participe au nouveau concours organisé par la talentueuse Hanane du Blog Recettes by Hanane. Le sujet de ce concours est pâtisserie & les petits fours, et le gagnant remportera un super lot de cadeaux offert par Cuistoshop (Un kit à Cupcakes: le présentoir Wilton à cupcakes + des caissettes colorées, quelques décors en sucre et Un kit à bavarois: un cercle pâtissier extensible + de la gélatine halal).

Bonne dégustation!