La tarte Bourdaloue est une tarte aux poires inventée au XIXe siècle par un pâtissier Parisien rue Bourdaloue d'où le nom. Il s'agit d'un dessert typiquement Parisien composé d'une pâte sucrée croustillante, d'une crème d'amandes moelleuse et enfin de poires fondantes. Cette tarte est vraiment simple à faire surtout si comme moi vous optez pour la version rapide en utilisant une pâte du commerce. Cette fois, j'ai voulu la réaliser en version individuelle et je peux vous dire que ces tartelettes ont été très appréciées.
Ingrédients (pour 6 tartelettes):
1 rouleau de pâte brisée
100g de beurre
100g de sucre
100g de poudre d’amandes
2 oeufs entiers
2 bouchons de Rhum J'ai remplacé par ½ c.à.c. d'extrait d'amande amère (facultatif)
6 demie poires
1 poignée d'amandes effilées
100g de nappage (facultatif)
20g d'eau
Préparation:
Préchauffer le four à 180°C.
Foncer les moules à tartelettes et passer le rouleau sur le dessus pour couper l’excédent de pâte.
Piquer les fonds de tartelettes à l'aide d'une fourchette et les placer au réfrigérateur pour une quinzaine de minutes le temps de préparer la crème.
Crémer le beurre et le sucre au fouet ou au batteur électrique.
Incorporer la poudre d’amande et mélanger.
Ajouter les œufs un par un tout en continuant de fouetter.
Parfumer avec le rhum ou l'extrait d'amande amère et mélanger à nouveau.
Sortir les fonds de tartelettes du réfrigérateur et les remplir avec la crème d’amande sur une épaisseur de 1cm environ.
Couper les ½ poires pochées en fines lamelles très régulières.
Incliner les lamelles dans un sens.
Disposer les ½ poires tranchées sur la crème d'amande au milieu de chaque tartelette.
Parsemer d’amandes effilées entre les ½ poires et le bord de la tartelette.
Cuire à 180°C pendant 20 à 30 minutes suivant les fours.
A la sortie du four, démouler les tartelelles et les laisser refroidir sur une grille.
Napper au pinceau d’un nappage blond.
