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Articles avec #poissons catégorie

Saumon à la Marocaine et Couscous au Citron

Aujourd'hui, je vous emmène en voyage au Maroc à travers ce plat aux délicieuses saveurs du Maghreb. Cette assiette est pleine de soleil. Le mariage du couscous citronné et du saumon est absolument parfait.  

 

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Ingrédients (pour 2 personnes):
1 c.à.s. d'huile d'olive
½ oignon émincé
1 gousse d'ail écrasée
125g de couscous
150ml de bouillon de légumes
½ citron, zeste
1 citron, en jus
25g d'amandes effilées grillées 
1 grande poignée de coriandre hachée

Pour le poisson
2 c.à.c. d'huile d'olive
½ citron, zeste
1 c.à.c. de ras el hanout (ou autre mélange d'épices marocain)
½ c.à.c de miel
2 filets de saumon

 

Préparation:
Faire chauffer l'huile dans une poêle.
Ajouter l'oignon et cuire pendant 10 minutes à feu doux.
Incorporer l'ail et cuire pendant une minute.
Ajouter le couscous, versez le bouillon et mélanger.
Couvrir et retirer du feu puis laisser reposer pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que tout le liquide soit absorbé et le couscous ait gonflé.
Ajouter le zeste de citron, le jus de citron, les amandes et la coriandre et mélanger avec une fourchette en brisant doucement les amas de couscous.
Pendant ce temps, préparer le poisson.
Préchauffer le four à 200°C.
Mélanger l'huile d'olive, le zeste de citron, le ras el hanout (ou mélange d'épices marocain) et le miel, puis étaler sur le saumon.
Bien assaisonner et déposer les filets de saumon dans un plat allant au four.
Cuire pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.
Servir avec le couscous

Source: http://realfood.tesco.com/recipes/moroccan-style-salmon-with-lemony-couscous.html

 

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Bon Appétit! 

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Haddock à la Sauce au Yaourt

Je partage avec vous une recette de poisson simple, rapide et pleine de saveurs. C'est une façon assez originale de cuisiner le poisson mais toutefois délicieuse. 

 

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Ingrédients (pour 4 personnes):
2 gros oignons, en rondelles fines
900g de filets de haddock
425ml de yaourt nature
2 c.à.s. de jus de citron
1 c.à.c. de sucre
2 c.à.c. de cumin en poudre
2 c.à.c. de coriandre en poudre
1 pincée de garam masala
1 pincée de poivre de cayenne
1 c.à.c. de gingembre frais râpé
3 c.à.s. d'huile végétale
55g de beurre non salé
Sel et poivre

 

Préparation:
Préchauffer le four a 190C.
Placer les rondelles d'oignon dans le fond d'un plat allant au four.
Couper le poisson dans la largeur afin d'obtenir des bandelettes de 5 cm environ et les déposer sur les rondelles d'oignon.
Dans un bol, mélanger le yaourt nature, le jus de citron, le sucre, le cumin, la coriandre, la garam masala, la cayenne, le gingembre et l'huile et assaisonner avec le sel et le poivre.
Verser cette sauce sur le poisson, en remuant le plat pour s'assurer que le poisson soit recouvert entièrement.
Recouvrir le plat d'un papier d'aluminium ou d'un couvercle.
Faire cuire le poisson au four pendant environ 30 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit bien tendre.
Retirer la sauce du plat et la verser dans une casserole.
Apporter à ébullition sur feu doux et laisser mijoter jusqu'à ce qu'elle réduise afin d'obtenir environ 350ml.
Retirer du feu.
Ajouter les cubes de beurre à la sauce et fouetter jusqu'à ce qu'ils aient disparus et soient bien incorporés.
Verser la sauce sur le poisson et servir avec des légumes frais tels que des haricots verts et petites pommes de terre nouvelles.

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Source: Practical Fish Dishes.

 

Bon Appétit!

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Petits Bars au Four

En ce Vendredi Saint, il est de tradition de manger du poisson. Je partage donc avec vous ces Petits Bars au Four, une recette très simple et très goûteuse. J'ai trouvé cette recette sur le Blog Delectable, La Cuisine de Père en Fille, un bien joli blog que je vous recommande de visiter. Bien que le bar soit un des poissons préférés des Français, je n'avais jamais eu l'occasion de le déguster. C'est un poisson particulièrement maigre à la chair blanche et délicate qui a un léger goût de crustacé, bref une petite merveille. C'était donc la première mais certainement pas la dernière que le bar s'invitait à notre table.

 

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Ingrédients (pour 4 personnes):
4 petits bars, écaillés, vidés et nettoyés
6 à 8 belles tomates
1 bulbe de fenouil
10aine de pommes de terre fermes et moyennes de type Charlotte
2 oignons

2 citrons
Huile d'olive
Sel et poivre
Piment d'Espelette

 

 

Préparation:
Préchauffer le four à 200 C.
Verser un petit peu d'huile d'olive dans le fond d'un grand plat rectangulaire allant au four.
Couper les oignons en rondelles fines.
Laver, essuyer et couper les citrons en rondelles et retirer les pépins.
Laver, essuyer et couper les tomates en rondelles.
Ensuite, laver, essuyer et émincer le fenouil tout en réservant les pluches.

Déposer la moitié les légumes dans le plat en couches successives tout en les mélangeant légèrement.
Saler, poivrer et ajouter le piment d'Espelette entre chaque couche.
Rincer les bars et les sécher avec un papier absorbant.
Mettre une rondelle de citron et quelques pluches de fenouil dans le ventre des bars.
Saler et poivrer l'intérieur et l'extérieur des poissons puis les placer sur les légumes dans le plat.
Déposer ensuite le reste des légumes autour des poissons.
Placer une rondelle de citron sur chaque bar et garnisser d'une pluche de fenouil.
Arroser toute la surface du plat d'un filet d'huile d'olive et enfourner pour 45 minutes ou jusqu'à ce que les légumes et les poissons soient cuits.

Vérifier que les pommes de terres sont assez cuites en les piquant.

 

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Bon Appétit!


Edit du 02.06.2015:
De la part d'une lectrice prénomée Sophie:
"Trop trop bon....un régal! à refaire sans hésitation!"

 

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Haddock en Croûte d'Amandes

Aujourd'hui, un petit voyage en Italie pour partager avec vous cette délicieuse recette de poisson, du Haddock en Croûte d'Amandes. C'est une recette pleine de saveurs très facile et surtout assez rapide à préparer qui ravira petits et grands. Nous nous sommes vraiment régalés.
   

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Ingrédients (pour 4 personnes):
4 filets de Haddock, 150 à 200g chacun
2 c.à.s. de jus de citron
Sel et poivre du moulin
1 oignon
2 c.à.s. d'huile d'olive
2 gousses d'ail
1 boite de tomates concassées, 400g
1 bouquet de persil et de thym
2 c.à.s. de poudre d'amandes
1 c.à.s. de chapelure
 

 

   

Préparation:
Préchauffer le four à 180C.
Rinser le poisson et essuyer avec du papier absorbant.
Arroser le poisson d'une cuillère de jus de citron puis saler et poivrer.
Eplucher et émincer l'oignon.
Faire revenir l'oignon légèrement dans une cuillère d'huile d'olive.
Eplucher et émincer l'ail puis l'ajouter à l'oignon et faire revenir pendant 1 minute.
Ajouter les tomates concassées, assaisonner et laisser mijoter pendant 3 minutes.
Laver les herbes, les couper finement et mettre dans un bol avec la poudre d'amandes, la chapelure, le reste de jus de citron et d'huile d'olive.
Mettre le mélange de tomates dans le fond d'un plat allant au four puis y déposer les filets de haddock en les retournant afin de les recouvrir de tomates.
Recouvrir les filets de haddock du mélange d'amandes et appuyer légèrement.
Mettre au four et cuire 20 à 25 minutes jusqu'à ce que le poisson se déffasse facilement.

Source: Quick & Easy Fish Dishes, Recipes from Around the World

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J'ai accompagné ce plat de poisson de riz nature.
   
Bon Appétit!

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Filet de Truite Façon Bruschetta

Voici une manière différente, très simple et très rapide de préparer des filets de truite. Nous les avons dégustés hier soir pour le diner et nous nous sommes vraiment régalés. Le poisson était vraiment très léger et plein de saveurs au gout de l'Italie. J'espère que ces parfums méditerrannéens nous rapporteront bientot le soleil...

 

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Ingrédients (pour 4 personnes):
1 filet de truite de 450 a 500g
1 petit oignon rouge, émincé finement
1 tomate, émincée finement
4 c.a.s. de persil frais
1/2 c.à.c. de menthe séchée
1 petite gousse d'ail
1 c.à.c. d'huile d'olive
1 petit citron
Sel et poivre


Préparation:
Préchauffer le four à 200 C.
Dans un petit bol, réunir les dés d'oignon rouge et de tomates, le persil, l'ail, la menthe et l'huile d'olive ainsi que le sel et le poivre puis bien mélanger.
Dans un plat allant au four, déposer les filets de truites et recouvrir du mélange de tomate et oignon, puis des tranches de citron.
Enfourner et cuire pendant 12 à 18 minutes selon l'épaisseur des filets.

J'ai servi le poisson avec des pommes de terres sautées et des asperges vertes.
 

 

Source: http://www.passionrecettes.com/voirRecette-Filets-de-truite-a-la-bruschetta-pour-deux-38073.html
 

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Bon Appétit!

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Saumon en Habit Vert de Basilic

Apres une serie de recettes sucrees, je reviens vous faire decouvrir notre diner de ce soir. Nous nous sommes vraiment regales et avons adores la petite 'croute' verte au basilic qui se marie parfaitement avec le saumon.

 

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Ingrédients (pour 6 personnes):
1 gros filet de saumon
1 bouquet de basilic
2 gousses d'ail
1 citron
Sel et poivre
2 c.à.s. de chapelure
 

 

Préparation:
Nettoyer et laver le saumon si nécessaire.
Déposer le filet de saumon dans un plat allant au four puis réserver.
Hacher le basilic tres finement puis mélanger avec l'ail hachée, le jus et le zeste d'un citron.
Ajouter la chapelure à la préparation puis saler et poivrer.
Mélanger la préparation au basilic.
Recouvrir le filet de saumon de cette préparation puis mettre au four.
Cuire pendant 20 - 25 minutes ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que la croute de basilic commence à dorer légerement.
 

NB: J'ai servi le saumon avec du brocoli et du citron.

 

 

Bon Appetit! 

 

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Poisson à la Tomate

Bonsoir, j'aimerai partager avec vous notre diner d'aujourd'hui.
Pour cette recette toute simple et rapide a préparer, j'ai utilisé un poisson Vietnamien appelé 'River Cobbler' ici en Angleterre mais il est possible d'utiliser n'importe quel poisson blanc. Nous nous sommes vraiment régalés!

 

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Ingrédients (pour 4 personnes):
2 échalotes ou 1 petit oignon, haché
1 poivron rouge, épépiné et haché grossièrement
1 c.à.s. d'huile d'olive
400 g de tomates concassées aux herbes
2 c.à.s. de concentré de tomates
100g de crème fraîche réduite en matière grasse
600g de filet de poisson blanc
1 cuillère à soupe de câpres, égouttées (facultatif)
Pommes de terre et haricots verts, en accompagnement
 

 

 

Préparation:
Préchauffer le four à 180C.

Faire cuire les oignons et le poivron rouge dans l'huile à feu moyen pendant 10 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter les tomates concassées et faire bouillir pendant 3 minutes, à découvert, en remuant.
Retirer du feu, ajouter le concentre de tomates et la crème fraîche, et saisonner.
Verser dans un plat allant au four assez grand pour contenir le poisson en une seule couche.
Ajouter le poisson, puis couvrir avec un couvercle ou d'aluminium et cuire au four pendant 20-25 minutes.
Servir avec des pommes de terre et haricots verts.
 
NB: Vous pouvez ajouter des câpres.
  
 
Bon Appétit!

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Tagine de Poisson

Aujourd'hui, je vous propose un tagine de poisson. J'ai trouve cette delicieuse recette sur le site www.hijabandthecity.com

 

 

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Ingrédients:

4 fillets de poisson blanc

3 carottes

3 pommes de terre (moyennes)

1 oignon

1 courgette

1 tomate

1 poivron rouge (jaune pour moi car je n'ai plus de rouge)

olives vertes (facultatif)

 

Pour la Chermoula (marinade):

1/2 botte de persil

1/2 botte de coriandre

3 gousses d'ail

jus d'un citron

huile d'olive

sel et poivre

cumin et piment doux

 

Préparation:

Commencer par la chermoula.

Laver le persil et la coriandre et effeuiller. Garder les tiges et les disposer au fond du tagine afin que les ingrédients n'haderent pas (astuce de grand-mere! ).

Hacher tres finement le persil et la coriandre et mettre dans un bol. Y ajouter les gousses d'ail pilées, le jus d'un citron, l'huile d'olive (environ 4 c.a.s.) et les épices ainsi que le sel et le poivre. Mélanger et réserver. 

Laver et éplucher tous les légumes. Couper les carottes, pommes de terre, oignon, courgette et tomate en rondelles.

Découper le poivron en lanieres.

Dans un plat a tagine, superposer en couches l'oignon, les carottes, la courgette et les pommes de terre.

Disposer au dessus les fillets de poisson (j'ai coupé les miens en deux dans la longueur), les rondelles de tomate.

Décorer avec les lanieres de poivron.

Melanger a nouveau la chermoula et arroser le poisson et les légumes de cette marinade. Plus le poisson marine dans cette sauce, meilleur il est. Le mien a passé une nuit et une journée entiere au frigidaire.

Mettre le tagine a cuire sur feu doux (ou au four) pendant 1h30 a 2 h.

Vous pouvez ajouter des olives vertes environ 10 minutes avant la fin de la cuisson si vous le désirez. 

 

 

 

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