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Tagine de Poisson

Aujourd'hui, je vous propose un tagine de poisson. J'ai trouve cette delicieuse recette sur le site www.hijabandthecity.com

 

 

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Ingrédients:

4 fillets de poisson blanc

3 carottes

3 pommes de terre (moyennes)

1 oignon

1 courgette

1 tomate

1 poivron rouge (jaune pour moi car je n'ai plus de rouge)

olives vertes (facultatif)

 

Pour la Chermoula (marinade):

1/2 botte de persil

1/2 botte de coriandre

3 gousses d'ail

jus d'un citron

huile d'olive

sel et poivre

cumin et piment doux

 

Préparation:

Commencer par la chermoula.

Laver le persil et la coriandre et effeuiller. Garder les tiges et les disposer au fond du tagine afin que les ingrédients n'haderent pas (astuce de grand-mere! ).

Hacher tres finement le persil et la coriandre et mettre dans un bol. Y ajouter les gousses d'ail pilées, le jus d'un citron, l'huile d'olive (environ 4 c.a.s.) et les épices ainsi que le sel et le poivre. Mélanger et réserver. 

Laver et éplucher tous les légumes. Couper les carottes, pommes de terre, oignon, courgette et tomate en rondelles.

Découper le poivron en lanieres.

Dans un plat a tagine, superposer en couches l'oignon, les carottes, la courgette et les pommes de terre.

Disposer au dessus les fillets de poisson (j'ai coupé les miens en deux dans la longueur), les rondelles de tomate.

Décorer avec les lanieres de poivron.

Melanger a nouveau la chermoula et arroser le poisson et les légumes de cette marinade. Plus le poisson marine dans cette sauce, meilleur il est. Le mien a passé une nuit et une journée entiere au frigidaire.

Mettre le tagine a cuire sur feu doux (ou au four) pendant 1h30 a 2 h.

Vous pouvez ajouter des olives vertes environ 10 minutes avant la fin de la cuisson si vous le désirez. 

 

 

 

Bon Appetit!     Sofiane---August-2010-106.jpg  Sofiane - August 2010 107 

 

 

 

 

 

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Paniers de Brick aux Epinards, Dolcelatte et Noix

Voici une recette tres simple qui peut bien sur se décliner avec d'autres idées de farce. Ce soir, ces paniers vont accompagner notre Chorba mais ils peuvent également etre servis en entrée avec une salade verte.

Aussi, pourquoi ne pas utiliser des feuilles de brick plus grandes afin de servir en plat principal pour un repas léger? Il suffit simplement de prendre des moules plus grands pour modeler le panier... Laisser

courir votre imagination! 

 

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Ingrédients (pour 6 paniers):

3 feuilles de brick

300g d'epinards frais

70g de Dolcelatte (fromage bleu Italien)

 Une douzaine de cerneux de noix

1 oeuf entier

Huile d'olive

Sel et poivre

 

 

Préparation:

Couper chaque feuille de brick en quatre afin d'obtenir quatre carrés de meme taille

Poser un carré de brick sur le plan de travail et badigeonner légerement d'huile d'olive a l'aide d'un pinceau.

Recouvrir le premier carré avec le deuxieme et depo ser les 2 carrés superposés dans des moules a muffins afin de former des paniers. Répéter l'opération jusqu'a épuisement des carrés et passer au four quelques minutes jusqu'a ce que les paniers soient légerement dorés. Sortir du four et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer les épinards et les blanchir rapidement dans de l'eau bouillante.

Verser les épinards dans une passoire et laisser égoutter.

Une fois qu'ils ne rendent plus d'eau, mettre les épinards dans un grand bol, saler et poivrer.

Couper la Dolcelatte en petits dés et hacher grossierement les cerneaux de noix.

Ajouter aux épinards.

Battre l'oeuf en omelette et mélanger avec le reste des ingrédients.

Verser cette préparation dans les paniers en feuilles de brick et remettre au four une dizaine de minutes en vérifiant régulierement pour que les feuilles de brick ne brulent pas.

 

 

Bon Appétit!  Paniers aux Epinards  Paniers-aux-Epinards-2.jpg  Sofiane---August-2010-091.jpg  Sofiane---August-2010-092.jpg

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Soupe aux Pois Cassés

Aujourd'hui, je partage avec vous une tres bonne recette de Soupe aux Pois Cassés que j'ai trouvée sur le site www.la-cuisine-marocaine.com . Cette soupe est tres facile a préparer et le résultat est tres gouteux.
 soupe pois casses

 

Ingrédients:
400g de viande d'agneau (avec os)
500g de pois cassés
1 oignon
1 c.a.s.  d'huile d'olive
1 c.a.c. de cannelle

1/2 c.a.c. de cumin
1 citron
1/2 verre a thé de riz
Sel et poivre
 

 

Préparation:

Dans une marmite, faire chauffer l'huile d'olive et y faire revenir la viande coupée en morceaux et l'oignon jusqu'a ce que celui-ci soit tendre et translucide.
Ajouter le sel et le poivre ainsi que les épices.
Faire mijoter a feu doux pendant 10 minutes.
Recouvrir d'eau chaude et continuer la cuisson.
D'autre part, laver les pois cassés et les faire cuire dans une grande casserole pendant 60 minutes (ou jusqu'a ce qu'ils soient cuits).
Réduiser les en purée et verser celle-ci sur la viande une fois cuite.
Laver le riz et l'ajouter a la soupe. Laisser cuire 10 minutes.
Servir et décorer de feuilles de coriandre ciselée.
Ajouter un filet de jus de citron frais si vous le souhaitez.

 

 

Bon Appétit!      DSC00696.JPG  DSC00704.JPG  DSC00700.JPG  DSC00701.JPG

 

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Concours Soupes de Ramadan

 

Cette soupe valide ma deuxieme participation au concours 'Les soupes du Ramadan' organise par Kooky du Blog Cuisine a 4 mains. Les modalites du jeu se trouvent ICI.

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Gâteau aux Fraises

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Recette et autres photos a venir...  Sofiane - August 2010 006

 

 

Bonne degustation!

 

 

 

 


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Harira

La Harira (ou parfois h'rira) est une soupe tradionnelle du Maroc (et de l'Ouest de l'Algerie), constituee de legumes secs, d'oignons et de viande. Pendant le mois de Ramadan, elle est traditionnellement le plat de rupture du jeune.  

  Harira

 

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Pour le diner d'aujourd'hui, j'ai préparé l'Harira. Pour ce, je me suis inspirée d'une recette trouvée sur le site http://www.la-cuisine-marocaine.com. Voir ici.

 

Ingrédients (pour 6 personnes):
500g de viande de mouton (avec os)
un bol de pois chiches trempés depuis la veille (la prochaine fois je remplacerai par 1 boite de 400g de pois chiches)
200 g de lentilles 
2 c.a.s. de concentré de tomates
1 bouquet de persil
1 bouquet de coriandre
4 branches de céleri
2 oignons moyens
1 pincée de cannelle
1 pincée de safran
Sel, Poivre 


Mode de préparation:
Faire chauffer l'huile d'olive dans un grand faitout.
Couper la viande en petits morceux et faite revenir dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'elle soit dorée puis ajouter les oignons en petits dés et remuer jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Ajouter le concentré de tomates et faites mijoter a petit feu pendant 5 minutes.
Ajouter ensuite le céleri en petits dés et le persil ciselé, puis les pois chiches et lentilles ainsi que le safran, la cannelle, le poivre et  le sel.
Recouvrir d'eau et faire cuire à couvert pendant environ 1 heure en remuant de temps en temps.
Servir et décorer de coriandre.
Il est préférable d'ajouter la coriandre soit en fin de cuisson ou directement dans les assiettes de service car elle perd ses aromes pendant la cuisson.

 

 

Bon Appétit!   DSC00639.JPG  DSC00640.JPG  DSC00641.JPG  DSC00642.JPG


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 Avec cette soupe, je participe a mon premier jeu de la blogosphere. Ce concours est organisé par Kooky du blog Cuisine à 4 mains. Les modalités du jeu se trouvent ICI.

 

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Boureks Algériens aux Epinards et Champignons

Les boureks sont indispensables sur une table Algérienne, en particulier pendant le mois sacré du Ramadan. On les consomme en entrée chaude et ils accompagnent tres agréablement la Chorba (soupe). C’est une préparation salée faite d'une feuille de dioule (brick) roulée sur une farce (a base de viande, poulet, poisson ou pomme de terre) et cuite dans une friture (ou au four si vous préférez).

 

 

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Ingrédients (pour une dizaine de Boureks)

1 dizaine de feuilles de dioules (briks)

500g d'é pinards frais

250g de champignons coupés en lamelles

4 gousses d'ail

huile d'olive

100g d'olives noires coupées en deux

3 oeufs

persil

poivre et sel

huile de friture

 

 

Mode de préparation 

Laver les épinards, les couper et les faire bouillir.

Une fois les épinards cuits, bien les égoutter puis ajouter les champignons et olives coupées en 2 et faire revenir le tout pendant 5 minutes à la sauteuse dans un peu d'huile d'olive avec l'ail. Saler et poivrer.

Ajouter les oeufs battus et faire cuire sans cesser de remuer jusqu'à ce que ces derniers soient cuits.

Laisser refroidir ce mélange.

Etaler les feuilles de dioule, mettre la farce et former des cigares (ou autres formes selon votre choix). 

Passer les boureks à la friture et poser sur des feuilles de papier absorbant pour enlever l'exces d'huile.

 

 

Bon Appétit!  

 

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Carrés Moelleux Au Citron

Une recette simple et rapide pour ces Carres Au Citron fondants et moelleux.

 

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Ingrédients (pour 12 a 16 carrés):
150g de beurre ramolli (ou margarine)
175g de sucre cristallisé
2 oeufs
zest finement rapé d'un citron
175g de farine
125ml de lait
150g de sucre glace
le jus d'un citron
 

 

Mode de préparation:
Préchauffer le four a 180C. Beurrer un moule carré de 18cm et couvrir d'un papier sulfurisé.

Mettre le beurre, sucre et oeufs dans un grand saladier et mélanger jusqu'a l'obtention d'une pate crémeuse et légere.
Ajouter le zest de citron et la farine et mélanger a nouveau puis ajouter le lait.
Verser ce mélange dans le moule a gateau.
Cuire dans le four préchauffé pendant 45-50 minutes, ou jusqu'a ce que le gateau soit doré et ferme au toucher.
Sortir du four et laisser le moule refroidir sur une grille.
Pour préparer le sirop, faite fondre le sucre glace (en reserver assez pour la décoration) avec le jus de citron dans une petite casserole.
Remuer avec une cuillere en bois jusqu'a ce que le sucre soit entierement fondu.
Piquer le gateau tiede a l'aide d'une fourchette sur toute la surface et répartir régulierement  le sirop chaud sur le gateau a l'aide d'une cuillere. Le sirop sera absorbé par le gateau.
Laisser le gateau dans le moule jusqu'a refroidissement complet.
Déposer le gateau sur un plat de présentation et saupoudrer légerement de sucre glace.
Couper les carrés.

 

Bonne dégustation!                DSC00542.JPG DSC00544.JPG                                                                          DSC00547.JPG   DSC00557.JPG

 

 

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Salade d'Aubergine

Pour ce premier billet, j'aimerai vous faire découvrir les saveurs de la Méditerranée avec cette salade d'aubergine grillée accompagnée de feta et de grenade.


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Ingrédients pour 4 personnes:
6 c.à.s. d'huile d'olive
2 c.à.s. de jus de citron
1/2 c.
à.c. de moutarde de Dijon
1 c.
à.c. de miel
50g de pignons de pin ou de graines de citrouille (c'est ce que j'ai utilisé)
3 aubergines, coupées en rondelles d'1cm d'épaisseur
3 c.à.s. de menthe fraiche ciselée
200g de fromage feta
graines de grenade fraiche pour la décoration (facultatif mais rend la salade très jolie et donne un très bon gout)
 

 

Temps de préparation:
30 minutes


Mode de préparation:
Mélanger 4 c.à.s. d'huile d'olive avec le jus de citron, la moutarde et le miel puis assaisoner. Laisser de coté.
Faire dorer les pignons de pin ou graines de citrouille dans une poele.
Laisser de coté.
Badigeonner les 2 cotés des rondelles d'aubergine à l'aide d'un pinceau et faire griller jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Il vous faudra répéter l'opération plusieurs fois jusqu'à épuisemennt des aubergines.
Répartir les rondelles d'aubergine grillées sur 4 assiettes.
Ajouter 2 c.à.s. de menthe fraiche ciselée à l'assaisonement et verser sur les aubergines.
Emietter la feta sur les aubergines et parsemer de pignons de pin ou de graines de citrouille.
Décorer de graines de grenade fraiche et de petites feuilles de menthe fraiche.
Vous pouvez également ajouter une rondelle de citron en décoration sur chaque assiette.

 

Bon Appétit!      DSC00533.JPG   DSC00534.JPG   DSC00535.JPG

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Bienvenue sur mon Blog. Je vais vous faire partager de bons plats d'Ici et d'Ailleurs.

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