Pour ce premier billet, j'aimerai vous faire découvrir les saveurs de la Méditerranée avec cette salade d'aubergine grillée accompagnée de feta et de grenade.
Ingrédients pour 4 personnes:
6 c.à.s. d'huile d'olive
2 c.à.s. de jus de citron
1/2 c.à.c. de moutarde de Dijon
1 c.à.c. de miel
50g de pignons de pin ou de graines de citrouille (c'est ce que j'ai utilisé)
3 aubergines, coupées en rondelles d'1cm d'épaisseur
3 c.à.s. de menthe fraiche ciselée
200g de fromage feta
graines de grenade fraiche pour la décoration (facultatif mais rend la salade très jolie et donne un très bon gout)
Temps de préparation:
30 minutes
Mode de préparation:
Mélanger 4 c.à.s. d'huile d'olive avec le jus de citron, la moutarde et le miel puis assaisoner. Laisser de coté.
Faire dorer les pignons de pin ou graines de citrouille dans une poele.
Laisser de coté.
Badigeonner les 2 cotés des rondelles d'aubergine à l'aide d'un pinceau et faire griller jusqu'à ce qu'elles soient tendres.
Il vous faudra répéter l'opération plusieurs fois jusqu'à épuisemennt des aubergines.
Répartir les rondelles d'aubergine grillées sur 4 assiettes.
Ajouter 2 c.à.s. de menthe fraiche ciselée à l'assaisonement et verser sur les aubergines.
Emietter la feta sur les aubergines et parsemer de pignons de pin ou de graines de citrouille.
Décorer de graines de grenade fraiche et de petites feuilles de menthe fraiche.
Vous pouvez également ajouter une rondelle de citron en décoration sur chaque assiette.
Bon Appétit! 
