Comme vous le voyez, je suis en mode Bavarois en ce moment. Après, le merveilleux Bavarois aux Fraises et Spéculoos de Hanane de mon dernier article, j'ai voulu le décliner en version plus acidulée en remplaçant les fraises par du citron pour fêter l'anniversaire d'une collègue de travail. Je ne regrette vraiment pas du tout, ce fut une grande réussite. J'ai tout juste pu sauver une petite part pour prendre quelques photos de la découpe. Je me suis encore une fois inspirée de la recette de Hanane du Bavarois au Citron tout en gardant la base aux spéculoos du Bavarois aux Fraises car je n'avais pas de biscuits à la noix de coco.
Ingrédients:
Pour la base:
200g de spéculoos
60g de beurre mou
Pour la mousse au citron:
200g de crème liquide entière froide
100g de fromage blanc a 0%
60g de sucre
6g de gélatine bovine Halal (soit 2 feuilles)
10cl de jus de citron
Pour le miroir au citron:
6cl de jus de citron
2 à 3 c.à.s de sucre (je n'en ai pas mis)
1/2 feuille de gélatine (soit 1.5g)
2 gouttes de colorant jaune
Pour la décoration:
Quelques rondelles de citron
1 c.à.s. de noix de coco déshydratée
Chocolat fondu
Préparation:
Dans un mixeur, réduire les spéculoos en poudre, ajouter le beurre puis bien mélanger.
Verser le mélange obtenu dans le fond d'un cercle patissier préalablement déposé sur un plat de service et bien tasser.
Mettre le plat au frais pendant quelques heures (une nuit pour moi).
Le lendemain matin, préparer la crème du bavarois.
Battre la crème en chantilly avec la moitie du sucre (30g) puis y incorporer le fromage blanc.
Pendant ce temps, faire ramollir la gélatine dans un peu d'eau froide.
Faire chauffer la moitié du jus de citron avec l'autre moitié de sucre (30g).
Une fois le jus de citron chaud, essorer les feuilles de gélatine puis les faire diluer dans ce jus.
Retirer du feu et mélanger avec l'autre moitié de jus de citron (non chauffé).
Laisser refroidir à température ambiante.
Incorporer ce jus de citron tiède, presque froid, dans le mélange chantilly / fromage blanc .
Verser la mousse au citron sur la base aux biscuits et placer au frais pendant au moins 3 heures.
Préparer le miroir au citron.
Faire chauffer la moitié du jus de citron avec le sucre puis y faire diluer la demie feuille de gélatine (préalablement ramollie dans de l'eau froide et essorée).
Retirer du feu et ajouter le jus de citron restant et 2 gouttes de colorant jaune pour accentuer la couleur du citron.
Laisser bien tiédir avant de verser une fine couche sur le bavarois mis au frais.
Remettre au frais pendant au moins une heure avant de servir.
Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer une lame de couteau autour du cercle avant de le retirer.
Décorer avec des rondelles de citron, de la noix de coco et du chocolat ou selon votre inspiration.
Bonne dégustation!