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Bavarois aux Fraises et Spéculoos

Je trouve enfin un moment pour publier la recette du Bavarois Fraises et Spéculoos que j'ai préparé pour les 4 ans de mon fils le mois dernier. J'ai suivi à la lettre la recette de la talentueuse Hanane du Blog Recettes de Hanane. J'en avais déjà préparé en individuel il y a quelques temps (voir ICI) mais c'est la première fois que je réalisais un grand Bavarois pour lequel j'ai utilisé le cercle à patisserie récemment offert par mes parents.

 

DSC05716-1.JPG

 

DSC05714-1.JPG

 

 

Voici un simple Copier-Coller de la recette de Hanane.
Ingrédients (pour un bavarois de 19cm):
Pour la base au spéculoos:
200g de spéculoos
60g de beurre mou

Pour le bavarois aux fraises:
40cl de crème liquide entiere bien froide
70g de sucre en poudre
6g de gélatine (soit 2 feuilles de gélatine bovine Halal)
200g de coulis de fraises

Pour le miroir aux fraises:
200g de coulis de fraises
30g de sucre (je n'en ai pas mis)
le jus d'un demi citron vert
3g de gélatine (soit 1 feuille de gélatine bovine Halal)

 

 

Préparation:
Dans un mixeur, réduire les spéculoos en poudre, ajouter le beurre puis bien mélanger.
Verser le mélange obtenu dans le fond d'un cercle patissier préalablement déposé sur un plat de service et bien tasser.
Mettre le plat au frais pendant quelques heures (une nuit pour moi).
Le lendemain matin, préparer la crème du bavarois.
Faire ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 5 minutes.
Battre la crème entière bien froide avec le sucre jusqu'a l'obtention d'une crème chantilly puis la placer au frais.
Laver et équeutter les fraises.
Les passer au mixeur pour obtenir un coulis (environ 200g de coulis).
Faire chauffer le coulis puis y faire diluer la gélatine ramollie et essorée.
Laisser tiédir complètement et ajouter le coulis a la crème chantilly puis mélanger.
Verser la crème obtenue dans le moule sur la base aux spéculoos et laisser refroidir au réfrigérateur pendant une heure au moins (pour moi 4 heures).
Préparer ensuite le miroir aux fraises.
Faire chauffer 200g de coulis de fraises (mixés avec le jus d'un demi citron vert) puis y faire diluer une feuille de gélatine qui doit être préalablement ramollie dans de l'eau pendant 5 minutes et bien essorée.
Retirer du feu et laisser tiédir complètement, le coulis doit être presque froid.
Si le coulis se transforme en gelée, il suffit de le réchauffer un peu.
Verser ce coulis presque froid sur le bavarois et remettre au frais au moins 4 heures avant de démouler (ou de préférence une nuit).
Pour faciliter le démoulage, il suffit de passer une lame de couteau tout autour du bavarois avant de retirer le cercle.

 

Bavarois-Fraise-Speculoos---Sofiane-s-4th-Birthday---Novem.jpg    

 

Bonne dégustation!

Chrystel 22/12/2011 15:16

Zut, peux-tu m'envoyer ton adresse mail
Le mien : chris.monnier@cegetel.net
Merci
Chrys

cuisine-d-ici-et-d-ailleurs.over-blog.com 22/12/2011 18:29



Oui bien sur, voila: chouchou3103@hotmail.com
J'attends ta photo.
Bises.
Karine



Chrystel 22/12/2011 15:11

Tu es à l'honneur chez moi aujourd'hui. Quel régal !
Bises
Chrys
PS : je t'envoie une photo

Chrystel 22/12/2011 11:00

il est magnifique ton bavarois. Quel classe ! Bravo Karine
Chrys

Morgane 22/12/2011 10:11

Yeah!!!!! Best bavarois ever, je crois bien que ça va être mon dessert de Noël, merci pour la recette K et plein de douces pensées pour vous, bonne fêtes de fin d'année

cuisine-d-ici-et-d-ailleurs.over-blog.com 22/12/2011 18:12



Merci ma cherie, ca fait tres plaisir de te lire sur mon blog.
Contente qu'il t'ai plu. Alors n'oublies pas de prendre une photo cette fois et de me l'envoyer.
Bonnes fetes a toi et ta famille egalement.
Bisous d'Alger. ;-)
K xxx



christine 21/12/2011 22:49

Miam!!! j'adore et il est très joli, bravo!